今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸好后裂了怎么办呢蒸馒头开裂是啥原因 方面的知识吧,希望大家会喜欢哦
1、和面团时,水加少了,导致面团变硬,蒸出来的馒头含水量降低,所以就会裂口。
2、解决方法:选择合适的面粉,面团适当多加水,发酵不要太过度,控制加碱量,成型时控制扑粉量适宜,馒头生坯表面有裂口时返回。增加醒发湿度,待馒头坯柔软后再蒸。蒸馒头开裂的原因有,一是活的面团硬,水放少了。
3、醒的时候被风吹了,馒头成型后要稍微放个10分钟,让它自然发酵下,这样会很蓬松,但是不能被风吹,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。揉好的馒头成型的时候,表面有裂纹什么的。
4、醒发过程中不要经常打开锅盖看,不然馒头坯表面水分散失得多蒸后表皮会有小裂口。介绍一下传统的老面馒头的制作方法。
5、下面让我们具体来看看吧!馒头开裂是什么原因馒头开裂主要是这些原因造成的,还是可防可控的:面发得太过了面团在一定时间内就可以醒发到位。如果超过了既定的时间,面团就会发过了。
可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
有如下原因:馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
【2】水分:水分也是影响馒头开裂的一个主要因素,当馒头内或者表面的水分不够的时候,其就出现了开裂的情况,可能是在搓揉面团的时候水分不够、可能是在蒸制之前水分不够、也有可能是在蒸制过程中水分流失严重所导致。
根据热胀冷缩的原理,面团没有静置损坏,引起馒头表面被气泡撑开,出现裂缝。揉胚后处理不当。馒头胚是一个一个揉的,揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。不然,被风吹了会起干皮,起了裂缝。蒸出的馒头一定是开裂的。
1、可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
2、原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
3、和面团时,水加少了,导致面团变硬,蒸出来的馒头含水量降低,所以就会裂口。
4、馒头底部的开裂:和面时泡打粉、酵母用多了。泡打粉、酵母都是现代新型的发酵物。前者是化学蓬化物,后者是生物发酵剂,它们可以单独使用,*的方法是配合使用。即使是单独,或混合使用,都有一定的“量”度。
解决方法:可以用力的多揉面团排气;表面积太大,慢头醒的不均匀,所以会开裂。
解决方法:可以用力的多揉面团,就是和面的时候多和一会儿。不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
原因:屉布的问题。馒头底部过薄。解决方法:用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象,尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显(用蒸笼蒸制时也有这样的情况,但不是很明显)。
蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大;火候的掌握会直接影响馒头的成型状态,如果火开过大,过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂。
表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂;这个意思应该是,不管表面积有多大,只要里面的面都醒均匀了,没有气泡和干面,应该不会受大小的影响。
馒头裂口是因为面内的气泡太多,热涨冷缩的原理,导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大,膨胀的时候不均匀很凸显,所以会裂醒的时候被风吹了,吹了会干皮儿,这就很容易开裂。
可能是在发面的时候发酵过度了,也就是老面或者加的酵母粉有点多。是出现在纯碱馒头上的,如果碱加少了,在馒头裂开的时候还会有酸味传出来。
馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多,蒸的时候气泡内的气体受热膨胀,这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法:可以用力的多揉面团排气。表面积太大,馒头醒的不均匀,所以会开裂。
蒸馒头时裂开了可能是泡打粉、酵母f放入量过大;火候的掌握会直接影响馒头的成型状态,如果火开过大,过猛的水蒸气会导致馒头在蒸制的过程中开裂。
本文到这结束,希望上面文章对大家有所帮助
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